| | Seeteufel-Ragout
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| | Zutaten | 1 kg Seeteufel 100 g durchwachsenen Speck 150 g Champignons 2 Schalotten 1 Stange Staudensellerie 1 Lauchstange (nur das weiße verwenden) 1 Karotte 1 Bouquet garni (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt) 0,5 l Weißwein 40 g Butter 1 Prise Zucker 1 Eßl Mehl 2 Eßl Öl 2-3 Eßl Creme-fraîche Zitrone, Salz, Pfeffer
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| | Zubereitung | Schalotten, Karotte, Sellerie, Lauch fein hacken und in einer Sauteuse 2-3 Minuten mit 1 Eßl Öl andünsten. Mit ein Eßl Mehl bestäuben und Wein angießen. Bouquet garni, grob gemahlenen Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen. Ca. 20 Min ohne Deckel köcheln lassen. Inzwischen Champignons vorbereiten. Klein gewürfelten Speck in etwas Öl auslassen und die Champignons darin anbraten und ca. 10 Min bei schwacher Hitze garen. Pfeffern uns Salzen. Die Gemüsebrühe durchsieben und eventuell auf Saucenkonsistenz einkochen. Dabei berücksichtigen, daß der Fisch noch etwas Wasser abgibt. Fisch in grobe Stücke schneiden und in der Sauce pochieren lassen. Seeteufel ca. 8 min, Rotbarsch ca. 5 min. Speckwürfel und Champignons hinzufügen. Zum Schluß mit Creme-fraîche, Salz, Pfeffer und mit Zitrone abschmecken. Auf Bandnudeln servieren.
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| | Verwendung | Hauptgericht |
| | Herkunft | französisch |
| | vegetarisch | Nein |
| | Beilagen | Nudeln |
| | Zeit | 40 min |
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