| | Safran-Risotto mit Scampi und Zitronenmelisse
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| | Zutaten | 2 Zwiebeln 1 kleine Ananas (ca 500 g) 12 rohe Hummerkrabben 1/2 l Rinderbrühe 2 Tüten Safranpuder 1 Zitrone 2 Eßl Öl 200 g Reis (Avorio) 1/8 l Weißwein 30 g kalte Butter Cayennepfeffer Salz 1 Bund Zitronenmelisse
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| | Zubereitung | Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Ananas längs halbieren, dann achteln. Den Strunk herausschneiden, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Stücke schneiden. Die Hummerkrabben aus der Schale brechen, längs halbieren und den Darm herausziehen. 2 Eßl von der heißen Rinderbrühe abnehmen und das Safranpuder darin auflösen. Die Zitrone auspressen. 1 1/2 Eßl Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Reis darin glasig dünsten. Den Wein zugießen und alles bei milder Hitze 5 Minuten schmoren. Aufgelösten Safran, die Brühe und den Zitronensaft zugeben und 25 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Dann die kalte Butter unterrühren und mit Cayennepfeffer, eventuell mit Salz abschmecken. Eine Pfanne mit 1/2 Eßl Öl auspinseln und die Hummerkrabben darin braten, bis sie sich krümmen. Die Krabben mit Cayennepfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die Ananasstücke kurz in der Pfanne schwenken, alles vorsichtig mit dem Reis vermengen und mit Zitronenmelisse garnieren.
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| | Verwendung | Hauptgericht |
| | Herkunft | indisch |
| | vegetarisch | Nein |
| | Beilagen | Reis |
| | Zeit | 40 min |
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