| | Rehkeule
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| | Zutaten | 1,5 kg Rehkeule mit Knochen Rotwein 2 Eßl. Gin 2 Eßl Öl 10 zerdrückte Wacholderbeeren 1 Zwiebel 2 Lorbeerblätter 1 Prise Cayennepfeffer Selleriesalz Estragon Pfeffer 100 g Speck 1/8 l Sahne 1 Eßl Stärkemehl
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| | Zubereitung | Die Rehkeule säubern , vorsichtig enthäuten und in ein passendes Gefäß legen. Beize ais 1/4 l Rotwein, Gin, Öl, Wacholderbeeren, Zwiebel und Lorbeerblättern darüber gießen und an einem kühlen Ort zwei Tage stehen lassen. Das Fleisch dann aus der Beize nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und von allen Seiten mit Cayennepfeffer, Selleriesalz, Estragon und frischem Pfeffer gut würzen. Zum Braten die Rehkeule in ein offenes Geschirr legen, Rotwein hinzufügen und obenauf mit dünn geschnittenen Speckscheiben belegen. Garzeit: 80 - 100 Minuten Temperatur: 200 - 220 Grad Zur Soßenzubereitung den Bratenfond mit Beize auffüllen und ca 5 min ziehen lassen. Soll die Soße etwas gebunden sein, Sahne und Stärkemehl verrühren und zur Soße geben. Einmal aufkochen lassen, abschmecken.
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| | Verwendung | Hauptgericht |
| | Herkunft | traditionell |
| | vegetarisch | Nein |
| | Beilagen | Kartoffeln |
| | Zeit | 120 min |
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