| | Hühnersuppe mit Spargel
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| | Zutaten | 1 Bund Suppengrün 1/2 Suppenhuhn (750 g) 1 3/4 l Wasser 1 Lorbeerblatt 5 weiße Pfefferkörner Salz, Pfeffer 400 g grüner Spargel 150 g grüne Erbsen 50 g Weizenvollkornmehl 100 g Sahne 2 Eigelb 1/2 Zitrone 2 Eßl Kerbel
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| | Zubereitung | Das Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Das Huhn waschen und von Wasser bedeckt mit dem Suppengrün, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern zu Kochen bringen. Das Salz hinzufügen, Das Huhn anderthalb Stunden köcheln lassen. Den Spargel waschen, die unteren Teile dünn schälen, die Spargelspitzen etwa 5 cm lang abschneiden und bei Seite stellen. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und während der letzten 10 Garminuten in der Brühe kochen lassen. Die Brühe durchseihen, ein Liter abmessen und wieder zum Kochen bringen. Die gegarten Spargelstücke, die Spargelspitzen und die Erbsen noch 5 Min darin kochen lassen. Die Haut und die Knochen von Huhn entfernen, das Fleisch in Stücke schneiden und in die Suppe geben. Das Mehl mit 1/4 l kalter Hühnerbrühe anrühren, in die Suppe geben. 5 Min unter Rühren köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, die Suppe damit legieren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und den Kerbel darüber streuen.
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| | Verwendung | Vorspeise |
| | Herkunft | ökologisch |
| | vegetarisch | Nein |
| | Beilagen | keine |
| | Zeit | 30 min |
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