| | Geschmortes Kaninchen
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| | Zutaten | 250 g Backpflaumen etwa 8 cl Armagnac 1 Kaninchen Salz, Pfeffer 100 g geräucherter magerer Speck 2 Eßl Butter 3 mittelgroße Zwiebeln 150 g Schweinemett 250 g Champignons 2 Knoblauchzehen 150 g gekochter Schinken 4 Spritzer Worcestersauce
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| | Zubereitung | Backpflaumen in Armagnac einlegen und 48 Stunden einweichen lassen. Kaninchen in Portionsstücke zerteilen, unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, das Fleisch mit Salz, Pfeffer einreiben. Speck in Würfel schneiden und in einem großen Schmortopf glasig dünsten. Butter hinzufügen und die Kaninchenteile portionsweise darin von allen Seiten anbraten. Zwiebeln abziehen, würfeln, in das Bratfett geben, glasig braten lassen. Schweinemett hinzufügen, mitbraten lassen, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Pilze putzen, waschen, grob zerkleinern, Knoblauchzehen abiehen, zerdrücken. gekochten Schinken in Würfel schneiden. Alle Zutaten in den Schmortopf schichten, den Armagnac und die Worcestersauce hinzufügen. Den Topf gut verschließen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 175 Grad etwa 2 Stunden backen. Zugaben: frisch gebackenes Knoblauchbaguette und grüner Salat. mit Sahnesauce.
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| | Verwendung | Hauptgericht |
| | Herkunft | französisch |
| | vegetarisch | Nein |
| | Beilagen | Baguette |
| | Zeit | 140 min |
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