| | Geschmorte Wachteln
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| | Zutaten | 8 Wachteln Salz, Pfeffer 8 dünne Scheiben durchwachsenen Speck 4 Eßl Öl 60 g Sultaninen 3 mittelgroße Zwiebeln 4 Pimentkörner 1/10 l süßer Weißwein (Sauternes) 1 Knoblauchzehe 200 g Langkornreis 3/4 l Hühnerbrühe 2 Messerspitzen Safranpulver
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| | Zubereitung | Die Wachteln waschen, abtrocknen, salzen uns pfeffern, mit den Speckscheiben umwickeln und diese mit Küchengarn festbinden. 2 Eßl Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Wachteln darin 10 Minuten braten, herausnehmen und warmstellen. Die Sultaninen waschen und abtrpfen lassen. Die Zwiebeln schälen, würfeln, zwei Drittel davon im verbliebenen Öl bräunen. Die Sultaninen, die Pimentkörner, den Weißwein und die gleiche Menge Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Die Sauce 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, danach durchseihen. Die Wachteln 20 Minuten in der Sauce schmoren lassen. Die Knoblauchzehe schälen, hacken, und im restlichen Öl mit den übrigen Zwiebelwürfeln anbraten. Den gewaschenen Reis, die Hühnerbrühe, und den Safran hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
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| | Verwendung | Hauptgericht |
| | Herkunft | französisch |
| | vegetarisch | Nein |
| | Beilagen | Reis |
| | Zeit | 50 min |
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