| | Geschmorte Tauben in Schokoladensauce
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| | Zutaten | 2 Knoblauchzehen 4 Tauben von je 500 g Salz, Pfeffer 3 Eßl Mehl 4 Eßl Olivenöl 4 Eßl trockener Weißwein 1/4 l Hühnerbrühe 200 g Schalotten 50 g Blockschokolade
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| | Zubereitung | Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Tauben innen und außen waschen , abtrocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und in 2 Eßl Mehl wenden. In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und die Tauben von allen Seiten goldbraun anbraten, dann aus dem Topf nehmen. Den Knoblauch im verbliebenen Öl anbraten. Das restliche Mehl kurz ins Öl rühren, kurz anbraten und mit dem Wein und der Hühnerbrühe ablöschen und unter Rühren 5 Min kochen lassen. Die Tauben in die Sauce geben und in 50 Min bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf garen. Die Schalotten schälen feinwürfeln und nach 30 Min Garzeit zu den Tauben geben. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die garen Tauben auf einer Platte anrichten und im Bachofen heiß halten Von der Sauce das Fett abschöpfen. Die Schokolade reiben und bei ständigem Rühren unter schwacher Hitze in der Sauce schmelzen lassen; die Sauce darf nicht mehr kochen. Die Schokoldaensauce kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Tauben servieren. Dazu Reis und frischer Salat
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| | Verwendung | Hauptgericht |
| | Herkunft | französisch |
| | vegetarisch | Nein |
| | Beilagen | Reis |
| | Zeit | 120 min |
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