| | Geflügelleber-Mousse
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| | Zutaten | 2 - 3 Schalotten 1 Eßl Butter 1 Zweig Thymian 1 Zweig Majoran einige Rosmarinnadeln Saft von einer Orange 3 Eßl Portwein 375 g Butter 375 g Geflügelleber 2 Eier 1 Becher Crème fraîche Salz, Pfeffer Muskatnuß
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| | Zubereitung | Schalotten abziehen, würfeln mit 1 Eßl Butter dünsten. Kräuter abspülen, trockentupfen, mit dem Orangensaft und dem Portwein zu den Schalotten geben, abgedeckt ca 5 Minuten garen. Abkühlen lassen und die Kräuter entfernen. Restliche Butter langsam zerlassen (in der Microwelle etwa 3 Minuten), den weißen Schaum abnehmen, etwas abkühlen lassen. Die Geflügelleber waschen, trockentupfen, von Haut und Fett befreien, in Stücke schneiden, mit den Zwiebelwürfeln mit Flüssigkeit in einen Mixer geben, pürieren, dabei nach und nach die lauwarme Butter, die Eier und die Créme fraîche, sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuß hinzufügen. Die Masse in eine Pastetenform füllen, glattstreichen, und abgedeckt in der Microwelle bei 450 Watt ca 12 Minuten garen. Die Mousse abgedeckt bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen. Von der Mousse die obere gräuliche Schicht entfernen , in Portionen teilen, auf Tellern mit Kräutern garniert anrichten. Dazu Baguette und Brombeer-Orangensauce.
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| | Verwendung | Vorspeise |
| | Herkunft | französisch |
| | vegetarisch | Nein |
| | Beilagen | Baguette |
| | Zeit | 30 min |
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