| | Fetakäse im Mangoldkleid
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| | Zutaten | 750 g Mangold 400 g Fetakäse etwas Paprikapaste 1 Bund Dill 1 Schalotte 1 Glas eingelegte Rote Beete 1 El Butter 1/8 l Weißwein 2 Eßl Crème fraiche Salz, Pfeffer Estragonzweige zum Garnieren
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| | Zubereitung | Mangold putzen, waschen und die Stiele abschneiden. Blätter in reichlich Salzwasser 1 min blanchieren. Abtropfen lassen und auf Küchenkrepp ausbreiten, mit Pfeffer bestreuen. Fetascheiben in vier Stücke schneiden und mit Paprikapaste bestreichen, Dill darauflegen. Mit je drei bis vier Mangldblättern umwickeln. Päckchen in einen Dampfeinsatz legen, über kochendem Wasser im geschlossenen Topf 15 min dämpfen. Sauce: Schalotte hacken. Rote Beete in Stifte schneiden. Schalotte in Butter glasig dünsten. Rote Beete dazugeben, Wein angießen, würzen. Crème fraiche unterrühren, kurz aufkochen, gehackten Estragon in die Sauce rühren.
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| | Verwendung | Hauptgericht |
| | Herkunft | griechisch |
| | vegetarisch | Ja |
| | Beilagen | Reis |
| | Zeit | 30 min |
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